Tienes un pequeño café. En promedio, el negocio genera 150.000 ₽ de ganancia neta al mes. Durante el año, descartas regularmente productos vencidos — aproximadamente 60.000 ₽ al mes, y estas pérdidas ya están contempladas en el presupuesto.
Cada mes, te pagas 150.000 ₽ de la ganancia. Al cocinero y a la camarera les pagas un salario de 50.000 ₽ a cada uno.
Cada mes, te pagas 150.000 ₽ de la ganancia. Al cocinero y a la camarera les pagas un salario de 50.000 ₽ a cada uno.
Modelo de ingresos y gastos del café
Imaginemos la situación. A mitad de mes, como siempre, te pagaste 150.000 ₽, pagaste los salarios al personal y seguiste trabajando con normalidad.
Al final del mes descubriste que el negocio estaba en negativo por 60.000 ₽. Para poder pagar el siguiente salario, tuviste que poner dinero de tu propio bolsillo y analizar qué había pasado.
Al final resultó que el cocinero había descartado el doble de productos de lo habitual, y tú solo te enteraste de esto al cierre del mes.
Imaginemos la situación. A mitad de mes, como siempre, te pagaste 150.000 ₽, pagaste los salarios al personal y seguiste trabajando con normalidad.
Al final del mes descubriste que el negocio estaba en negativo por 60.000 ₽. Para poder pagar el siguiente salario, tuviste que poner dinero de tu propio bolsillo y analizar qué había pasado.
Al final resultó que el cocinero había descartado el doble de productos de lo habitual, y tú solo te enteraste de esto al cierre del mes.
Cómo controlar los desajustes de tesorería en restaurantes y cafeterías
Al elaborar su modelo financiero, mantenga siempre un colchón de efectivo para situaciones inesperadas, como averías de equipos, desperdicio de alimentos o errores del personal.
Supervise de cerca las bajas contables. Asigne a un empleado responsable y compruebe el inventario al menos una vez a la semana. La videovigilancia también puede ayudar a reducir las pérdidas.
Es mejor pagar un poco más por un control adecuado que descubrir un déficit de liquidez y una deuda inesperada a final de mes.
Al elaborar su modelo financiero, mantenga siempre un colchón de efectivo para situaciones inesperadas, como averías de equipos, desperdicio de alimentos o errores del personal.
Supervise de cerca las bajas contables. Asigne a un empleado responsable y compruebe el inventario al menos una vez a la semana. La videovigilancia también puede ayudar a reducir las pérdidas.
Es mejor pagar un poco más por un control adecuado que descubrir un déficit de liquidez y una deuda inesperada a final de mes.